Alles über unseren Fisch
Besonderen Wert legen wir auf die sorgfältige Auswahl unserer Fische. Jahreszeit, Wetter und Marktsituation bestimmen das Angebot. Preisvorteile des Marktes werden an Sie weitergegeben.

 

Egli

Herkunft: Schweizer Seen, vor allem Bodensee. Bei Unterangebot auch Deutschland und andere Länder.

Geschmack / Konsistenz: Einer der feinsten Süsswasserfische. Festes, weisses Fleisch. Sehr fettarm.

Zubereitung: Alle Garmethoden. Die Filets mit der Haut in Butter gebraten sind - pur genossen - ein kulinarisches Erlebnis.

 

Zander

Herkunft: Schweizer Seen, vor allem Bodensee. Bei Unterangebot auch Deutschland und andere Länder.

Geschmack / Konsistenz: Zarter, magerer Speisefisch. Feiner Geschmack, dem Hecht ähnlich.

Zubereitung: Viele Zubereitungsarten. Besonders fein, wenn er unter einer Salzkruste im Ofen gegart wird.

 

Hecht

Herkunft: Schweizer Seen, vor allem Bodensee. Bei Unterangebot auch Deutschland und andere Länder.

Geschmack / Konsistenz: Aromatischer Geschmack. Mageres, festes und weisses Fleisch. Viele Gräten

Zubereitung: Ausgezeichnet für Farcen (z. B. Hechtklösschen) und zum Fritieren.

 

Felche

Herkunft: Bodensee

Geschmack / Konsistenz: Weisses und schmackhaftes Fleisch. Eher trocken und brüchig.

Zubereitung: Gebraten und geräuchert.

 

Saibling - Rötel

Herkunft: Qualitätszucht aus Bachs ZH.

Geschmack / Konsistenz: Zart und fein. Festes, lachsfarbenes Fleisch.

Zubereitung: Eignet sich für feinste GArmethoden. Pochiert, gedünstet mit zarten, anspruchsvollen Saucen. Auch in Butter gebraten sehr delikat.

 

Forelle

Herkunft: Biologische Zucht aus Bachs ZH.

Geschmack / Konsistenz: Festes, schmackhaftes Fleisch. Farbe je nach Art weiss bis lachsrot.

Zubereitung: Viele Zubereitungsarten. Zum Beispiel gebraten, gegart, mariniert oder gebeizt.

 

Lachs

Herkunft: Zuchtlachs aus Norwegen und Schottland.

Geschmack / Konsistenz: Festes, würziges, eher fettreiches Fleisch. Farbe je nach Art weiss bis kräftiges rot.

Zubereitung: Gedämpft, pochiert, mariniert, geräuchert. Besonders fein in der Folie gegart.

 

Seezunge - Sole

Herkunft: Mittelmeer. Saisonales Angebot.

Geschmack / Konsistenz: Wertvoller Fisch mit schneeweissem, festem Fleisch. Ausgezeichneter Geschmack.

Zubereitung: Südländisch gewürzt, mit Knoblauch und Kräutern, grilliert.

 

Goldbrasse - Dorade

Herkunft: Mittelmeer. Saisonales Angebot. Am besten von Juli bis Oktober.

Geschmack / Konsistenz: Weisses, festes, sehr schmackhaftes Fleisch. Beliebt bei Feinschmeckern. Nur wenige Gräten.

Zubereitung: Kräftige Garmethoden wie Grillieren und Braten. Empfehlenswert für würzige Gerichte mit vielen Kräutern.

 

Seeteufel - Loup de mer

Herkunft: Mittelmeer. Saisonales Angebot.

Geschmack / Konsistenz: Geschmack erinnert an Hummer oder Languste. Festes, weisses Fleisch. Eine Delikatesse. Völlig grätenfrei.

Zubereitung: In Butter gebraten, an fein gewürzten Saucen. Auch knusprig angebraten in der Pfanne und im Backofen vollendet.

 

Red Snapper

Herkunft: Westatlantik. Saisonales Angebot.

Geschmack / Konsistenz: Trockenes, weisses Fleisch. Wenige, grosse Gräten.

Zubereitung: Alle Garmethoden. Zum Beispiel leicht würzen, mit Butter bestreichen, in Papier eingewickelt im Ofen garen. Lässt sich gut füllen.

 

Barramundi

Herkunft: Pazifischer Ozean. Saisonales Angebot.

Geschmack / Konsistenz: Sehr zart und schmackhaft. Weisses, festes Fleisch.

Zubereitung: Leicht mit Öl bestrichen und mit frischem Gemüse belegt, im Ofen zunächst bedeckt (Alufolie) und zum Schluss offen gegart. Oder grilliert.

 

Bärenkrebsschwanz

Herkunft: Australien. Saisonales Angebot.

Geschmack / Konsistenz: Schmackhaftes Fleisch. Erinnert an Langusten.

Zubereitung: In feiner Fischbouillon gekocht. Gepfeffert. Grilliert. Gebraten mit Gemüse.